Thursday coffee : Café Latte Macchiato

Dernière semaine de vacances avant le retour à la fac. Avant tout, première résolution (identique à celle des années précédentes) : ne pas devenir accro au café. Pour l'instant cela ne m'a jamais posé problème, mais l'achat récent de mon café favori (1 kg à écouler quand même !) et la découverte du mousseur à lait, sont autant de raisons à une éventuelle addiction. Le café a quelque chose de particulier. Selon sa préparation, il n'aura pas deux fois le même goût, même s'il s'agit d'un simple café noir. Le grain, la nature du café, la moulure, l'eau, la machine et la quantité dosée sont autant de paramètres influents. Sans compter la variété incroyable de recettes : café noir, chaud ou froid, avec ou sans sucre, crème, lait, mousse de lait... Je m'intéresse à ces alternatives depuis la fin de l'été, comme en témoignent mes cafés glacés, Moka ou Cappuccino du mois d'août dernier.

Pour ce premier "Café du jeudi", j'ai choisi le Latte Macchiato, que je voulais tester depuis longtemps.

Ingrédients, pour un grand verre :
- 1 expresso ou café passé à la cafetière italienne
- Autant de lait chaud que de café
- 10 cl de lait chaud demi-écrémé dans le mousseur à lait

Procédé :

1. Préparer le café si cela n'a pas été fait, sucrer selon l'envie, et faire chauffer les récipients de lait.

2. Verser le lait chaud (sans les 10 cl du mousseur) dans le verre final.

3. Faire mousser le lait à l'aide du piston. Ajouter cette mousse sur le lait dans le verre.

4. Lorsque le café est prêt, ajouter délicatement le café à la préparation. Trois phases vont se distinguer : le lait chaud en bas, puis le café (plus léger), et enfin la mousse de lait (encore plus légère).
J'ai utilisé un petit entonnoir pour cette étape, qui permet de garder une mousse presque intacte.

5. Rajouter éventuellement un peu de mousse de lait et saupoudrer de poudre de cacao ou de cannelle, pour parfaire la présentation.

6. Servez !

Impression :

Peut être un peu trop de lait pour ce premier essai (la recette affichée ici tient compte de la rectification à apporter), mais le goût est très bon, doux, et bien parfumé.
Je tente bientôt le simple Café Macchiato ;)

Café Mocha

En farfouillant sur des sites, blogs et forums sur le café, j'ai trouvé une affiche récapitulant bon nombre de recettes de cafés : expresso, caffe latte, cappuccino, les grands classiques s'y trouvent ! (Vous pouvez agrandir l'image en cliquant dessus).

J'en profite pour vous présenter mon café du jour : le Moka. Ma version est légèrement différente de celle du poster ci-dessus : je ne sais pas ce qu'est le "half & half". C'est visiblement un mélange spécifique aux cafés... mais quel est-il donc ? Il semblerait que ce soit un mélange de crème et de lait... En attendant d'être fixée, je vais remplacer cet ingrédient mystère par de la mousse de lait, qui apporte légèreté et douceur.

Ingrédients (pour 2 mokas) :

- 10 cl de café bien fort
- 3 carreaux de chocolat noir à dessert
- 1 cuil. à moka de cacao
- sucre selon le goût
- 20 cl de lait

Procédé :

1. Pendant la préparation du café, faire fondre les carreaux de chocolat au bain-marie sur feu doux.

2. Une fois le chocolat fondu, faire chauffer directement sur feu doux. Immédiatement, intégrer 10 cl de lait, peu à peu. Bien remuer. Laisser chauffer sur feu moyen.

3. Verser 10 cl de lait dans le mousseur à lait. Pomper jusqu'à obtenir le double du volume initial. Laisser reposer pendant 1 minute.

4. Pendant ce temps, verser le café dans les verres, sucrer selon le goût. Ajouter le lait bien chaud. Enfin, déposer la mousse de lait.

5. C'est prêt à être dégusté !

Impression :

Le mélange chocolat et café est... surprenant ! On sent les deux parfums successivement, et non un goût qui synthétiserait les deux ingrédients. Je pense que cette boisson peut convenir aux personnes qui aiment un café léger. En revanche, si vous aimez le café au goût très prononcé, le cappuccino est peut être plus adapté.

Chocolat viennois onctueux

J'aurais également pu intituler ce message : Comment se désintoxiquer du café tout en se régalant ?
J'ai essayé ce soir mon premier chocolat viennois, et par cette même occasion, ma première chantilly.
Le résultat est à la hauteur de mes attentes (un poil trop sucré quand même, je réduirai le sucre dans ma prochaine chantilly) : onctueux, légèrement crémeux, et bien chocolaté.

Ingrédients (pour 2 chocolats viennois, soit 50 cl) :

- 100 g de chocolat noir à dessert
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fluide entière très froide
- 10 g de sucre glace

Procédé :

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie, sur feu doux.

2. Une fois le chocolat fondu, retirer du feu.

3. Mettre cette casserole directement sur feu doux, ajouter et homogénéiser peu à peu.

4. Faire bouillir en remuant de temps en temps.

5. Pendant ce temps, préparer la chantilly : dans un saladier placé préalablement au congélateur, verser la crème et le sucre glace.
Placer le tout dans un saladier avec des glaçons ou de l'eau très froide.
Fouetter la crème au batteur, jusqu'à ce que la chantilly se forme : les fouets doivent laisser leurs empreintes dans la crème.

6. Verser le chocolat dans les bols.

7. Ajouter la chantilly à l'aide d'un piston ou d'une poche à douille sur le chocolat.

8. Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre de cacao par dessus !

Bonne dégustation !

Un cappuccino à la cannelle : l'occasion de tester le mousseur à lait !

Vous l'aurez compris, je suis en pleine période caféinée... J'ai commencé par le café glacé, tout nouveau pour moi.
Je voulais aujourd'hui un café plus chaud et onctueux: un cappuccino sera parfait. Cependant, je ne suis pas très sûre de la recette. Jusque là, la crème de mes cappuccino était en réalité de la chantilly. Or, j'ai découvert un article sur le cappuccino qui évoquait de la mousse de lait (également utilisée dans le Latte, le Moka, etc), dont voici le lien.
D'accord, je l'avoue, le cappuccino est aussi un prétexte pour utiliser mon nouveau "jouet"...

Ce matin, j'ai enfin reçu un mousseur à lait, qui me permettra, je l'espère, d'obtenir une belle mousse épaisse et crémeuse. 
Je m'en vais vous le présenter de ce pas :

Après mes tentatives à l'aide du mixeur, la simplicité de ce système, manuel, me rendait sceptique. Selon la notice, il suffit de verser du lait dans le pichet en verre, et pousser le piston jusqu'à ce que se forme une mousse bien épaisse...
Soit, alors essayons !

Ingrédients (pour 2 cappuccino) :

- 2 expressos (pour ma part, c'est simplement un café réalisé avec une cafetière italienne, je préfère)

- sucre (facultatif)

- 20 cl de lait entier tiède

Procédé :

1. Préparer le café ou les expressos. Les verser dans 2 tasses, sucrer selon le goût de chacun.

2. Il est temps maintenant d'essayer mon nouveau "jouet". Verser le lait dans le pichet.

3. Insérer le piston, et pomper jusqu'à obtenir le double du volume.



4. Laisser reposer une minute.

5. Verser sur le café, sur 1cm à 1,5 cm de hauteur.

6. Pour finir, j'ai saupoudré un peu de cannelle. Servir immédiatement.

Impression :

Jusqu'à aujourd'hui, j'utilisais de la chantilly dans mes cappuccino (quel délice !). Ce premier cappuccino à la mousse de lait est très savoureux, léger, la mousse est à la fois aérienne et onctueuse.

La cannelle se marie très bien avec le café !

Café frappé au chocolat

Serait-ce le début d'une accoutumance au café ? J'avais décidé de patienter jusqu'à demain pour ma prochaine recette. Cependant je n'ai pas pu résister, non pas à l'appel de la caféine, mais à la tentation d'ajouter du chocolat fondu dans mon café frappé.
Je n'ai pas osé prendre de photos du processus, il me fallait déjà mixer mon café avec les glaçons, monter ma crème, et faire fondre le chocolat, afin que tout soit prêt en même temps.
Voici le résultat final :

Et maintenant, la recette :

Ingrédients (pour 1 grand verre) :

- 20 cl de café assez fort, ou 1 expresso
- 1 sachet de sucre vanillé
- Quelques glaçons (3 ou 4)
- 1 CC de lait concentré sucré
- Crème fouettée
- Chocolat fondu (environ 5 carreaux de chocolat noir pâtissier)

Procédé :

1. Préparer un café, verser le sucre vanillé. Laisser refroidir, en terminant par un passage au congélateur ou au réfrigérateur.

2. Faire chauffer le chocolat dans un bol, au bain-marie, sur feu doux.

3. Pendant ce temps, faire une crème fouettée (monter de la crème fraîche liquide très froide, jusqu'à épaississement).

4. Dans un haut récipient verser le café, les glaçons et le lait concentré sucré. Mixer le tout. Aujourd'hui j'ai obtenu une superbe mousse, sûrement grâce au lait concentré (entier).

5. Verser le café glacé dans un verre. Ajouter la crème fouettée à l'aide d'une poche à douille. Couler le chocolat fondu sur la crème.

6. C'est  prêt !

Service :
A déguster par exemple devant un épisode de la série 30 Rock, dans laquelle Kenneth Parcell, personnage assez excentrique, a pour principe de ne pas boire de boissons chaudes - et a fortiori de café - car "c'est la température du diable" (saison 2, épisode 10).

Impression :
Très bonne surprise du mélange chocolat-café... Je recommencerai, avec de la mousse de lait, ou une crème fouettée plus généreuse.

Café frappé à la vanille - version 2 (à la crème glacée)

Le temps se raffraîchit, cependant je compte bien continuer mes expériences de cafés glacés.

Comme promis, et pour mon plus grand plaisir gustatif, j'ai testé aujourd'hui le café frappé à la vanille, à base de crème glacée cette fois-ci.

La première version de café glacé à la vanille se trouve ici.


Ingrédients (pour 2 verres) :

- 20 cl de café (assez fort)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 petites boules de glace vanille
- 20ml de lait entier
- quelques glaçons





Procédé :

1. Préparer le café, ajouter le sucre. Laisser refroidir. Terminer en plaçant le café au réfrigérateur ou au congélateur.

2. Dans un haut récipient, verser le café et le reste des ingrédients.

3. Mixer longuement, en faisant des va-et-vient, afin de former une mousse.

4. Verser dans des verres, savourer sans attendre !

Impression :

Café glacé délicieux ! Je referai la recette, en ajoutant un peu de cannelle.
Je n'est pas réussi à déterminer s'il était meilleur que le précédent, parfumé à l'aide d'une gousse de vanille infusée au préalable, et de sucre vanillé.

Café frappé à la Vanille - version 1 (sans crème glacée)

Au cours de ces derniers jours caniculaires, je ne pouvais me résoudre à boire un café chaud. J'ai découvert il y a un mois (mieux vaut tard que jamais) le café glacé. Je suis tombée sous le charme !

J'ai commencé hier par un café noir glacé, sans autre ajout que du sucre. C'est très bon, même s'il faut attendre bien longtemps avoir d'avoir la température idéale.

Un café glacé fait maison est aussi pour moi l'occasion d'utiliser mon délicieux café cubain Serrano, acheté après des mois de recherches.

Aujourd'hui je voulais tenter quelque chose de plus élaboré : un café frappé à la vanille. C'est une première version, à base de vanille en gousse, avant de tester dès demain avec de la glace à la vanille (que vous trouverez ici).

Le résultat est ma foi très concluant, et le procédé assez simple (je commence mes expériences caféinées en douceur).

Ingrédients (pour 3 grands verres) :

- 40 à 50 cl de café (assez fort de préférence car il sera dilué par la suite)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 gousse de vanille
- 2 CC de crème fraîche
- 1 CC de lait concentré sucré
- quelques glacons

Procédé :

1. Mon café étant en grains, je commence par le moudre en le passant au moulin.

2. Préparer le café.

3. Une fois le café prêt et chaud dans la cafetière, le verser dans un bol. Ajouter le sucre vanillé et la 1/2 gousse de vanille ouverte.Laisser refroidir, terminer ce refroidissement au congélateur ou, plus longtemps, au réfrigérateur.

4. Préparer le reste des ingrédients, les introduire dans un récipient assez haut.

5. Mixer le tout, assez longuement afin qu'une mousse se forme en surface et que les glaçons soient finement broyés.

6. Verser dans un verre, et déguster sans attendre.

Impression :

Ce café frappé est délicieux, très frais, mais se boit malheureusement trop vite !
J'ai imaginé pleins d'autres recettes de cafés glacés, que je testerai les prochains jours : noisette, cappuccino glacé, etc.

Sirop de coquelicot

Armée de mon petit livre sur les plantes médicinales, sous un soleil magnifique, je m'en vais à la cueillette au coquelicot !

C'est en feuilletant mon livre que j'ai découvert que le coquelicot est une plante médicinale (et oui, je suis encore assez ignorante dans ce domaine !). Appartenant à la famille du pavot, le coquelicot a des effets sédatifs, hypnotiques, grâce à ses pétales à leur faible teneur en alcaloïdes.
On mélangeait autrefois du coquelicot à la bouillie des enfants pour faciliter leur sommeil. La médecine emploie ses pétales sous forme de tisane, afin de soulager les troubles du sommeil et les douleurs. Le sirop de coquelicot est également utilisé pour lutter contre la toux et l'enrouement.
L'idée d'un sirop m'intéresse, non seulement pour ses vertus médicinales, mais surtout pour le déguster avec de l'eau. Et pourquoi pas, l'utiliser dans un kir, du futures guimauves, ou encore du fromage blanc ?

La cueillette n'est malheureusement pas si simple : il faut éviter les bords de route pollués, les champs de céréales à cause des pesticides, mais je n'ai aucune idée précide de l'endroit où je pourrai trouver mon bonheur. Heureusement, ma région regorge de chemins faciles à trouver, tout en étant à l'écart de la circulation.
En 15 minutes, mon panier contient suffisamment de fleurs pour mon premier essai de sirop.

Prochaine étape : enlever les pétales délicatement, les disposer sur un tissu. Les petites bêtes qui peuvent loger dans les fleurs vont s'échapper pendant ce temps.

Voilà enfin la recette :

Ingrédients (pour 1 litre de sirop) :

- Quelques poignées de pétales de coquelicot (j'ai oublié de peser ma récolte)
- 1 litre d'eau
- Sucre de canne, le moins raffiné possible (autant que ce qu'il reste d'eau après la filtration, soit environ 900g)
- Quelques gouttes de jus de citron (non traité, bio de préférence)

Procédé :

1. Faire bouillir l'eau.

2. La verser délicatement sur les pétales de coquelicot. L'eau se colore instantannément. Ajouter quelques gouttes de citron, pour la conservation.
Couvrir, laisser infuser pendant 4 à 5 heures.

3. Les pétales sont presque transparents. Filtrer à l'aide d'une passoire très fine. Bien presser les pétales (à l'aide d'un pilon par exemple), afin d'en retirer le maximum de goût et de propriétés.

4. Peser le liquide une fois filtré dans une grande casserole. Ajouter la même masse de sucre.

5. Faire chauffer à feu doux. Une fois le sucre dissout, augmenter le feu, et porter à ébullition.

6. Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux (vérifier de temps en temps à l'aide d'une petite cuillère).

7. Pendant ce temps, stériliser vos bouteilles en verre.

8. Quand la texture vous convient, couper le feu. Ajouter encore quelques gouttes de jus de citron.

9. A l'aide d'un entonnoir (préalablement désinfecté), verser le sirop encore bouillant dans vos bouteilles, refermer immédiatement, et retourner les bouteilles.

10. Laisser refroidir avant de consommer.

Utilisation :

S'utilise dans l'eau, plate ou gazeuse, comme un sirop aromatisé classique, ou encore dans un kir, du fromage blanc ou yahourt...
Peut également s'intégrer en pâtisserie (je projette d'en inclure dans de futures guimauves).
Enfin, le sirop contient les propriétés du coquelicot et peut s'employer à but thérapeutique.