Un ingrédient de saison : une recette - La pâte de coing

Je rattrape mon retard culinaire : j'ai chez moi de beaux coings du jardin qui attendent patiemment d'être cuisinés. Je ne connaissais rien au coing en dehors du fait qu'il ne se consomme pas cru. La première idée qui m'est venue a été la pâte de fruit...
Apparemment ça n'est pas très difficile. Allez, je me lance avant que ces coings ne s'abîment !

Ingrédients :

- 60 % de coings
- 40 % de sucre
- le jus d'un demi-citron

Recette :

1. Laver les coings, les couper en 4. Laisser les pépins et la peau.
Les faire cuire dans l'eau, à couvert, pendant 30 minutes environ.

2. Egoutter, laisser refroidir quelques minutes. Epépiner et peler les fruits.

3. Mixer afin d'obtenir une purée bien lisse.

4. Ajouter 40 % du poids de la compote obtenue. Mélanger.

5. Faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle des parois au passage de la cuillère en bois. Cela demande environ 20 à 30 minutes.

6. Ajouter le jus de citron, faire chauffer encore quelques secondes.

7. Etaler la pâte dans un grand plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Lisser à l'aide d'une spatule.

8. Laisser reposer 3 jours, sous un tissu.

9. Détailler la pâte en carrés, les passer sur du sucre de canne en poudre.

Les pâtes de fruit se garderont environ 3 semaines dans une boîte hermétique.